Recette des Cornes de Gazelles

Recette des Cornes de Gazelles

Pour la pâte :
250 Grammes de farine
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
une pincée de sel
Pour la farce :
200 Grammes d'amandes en poudre
50 Grammes de sucre fin
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 cuillère à café de cannelle

Pour confectionner la pâte :
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte ferme et laissez la reposer une heure.

Pour la préparation de la farce :
Bien malaxer les 5 ingrédients à la main pour obtenir une farce malléable.
Confectionnez de petites boules de la taille d’une noix et roulez-les en forme de cigare.

Pour la confection des cornes de gazelles :
Prélevez un morceau de pâte et étalez-le assez finement. Enveloppez les cigares de farce en repliant la pâte par-dessus. Recourbez ensuite l’ensemble pour obtenir une forme de corne. Appuyez fermement sur le contour pour souder les bords et découpez la corne de gazelle à l’aide d’une roulette dentelée.

Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les cornes de gazelle pour 10 minutes de cuisson. Les cornes de gazelle doivent être légèrement dorées. Pour obtenir des cornes de gazelle encore plus succulentes, laissez les une nuit au réfrigérateur avant de procéder à leur cuisson le lendemain.

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Recette Chebakkia ou Griouches

Ingrédients :
120 Grammes de sésame + 150 Grammes à saupoudrer en fin de cuisson
1 Kg de farine
60 Grammes de sucre
1 grosse pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
130 Grammes de beurre
150 Ml d’huile de tournesol
100 Ml d’eau de fleur d’oranger
2 kgs de miel
2 litres d’huile pour la friture


Faites griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sur feu modéré. Prélevez en 120 Grammes et conservez les 150 Grammes restant pour la décoration.
Mélangez la farine, le sel, la levure chimique et le sucre, puis rajoutez les 120 Grammes de sésame. Faîtes fondre le beurre au bain marie, puis incorporez-le à la préparation.
Rajoutez ensuite progressivement l’huile, le jaune d’œuf, puis le vinaigre et l’eau de fleur d’oranger. Laissez reposer la préparation pendant 15 Minutes.
Prélevez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la pour obtenir une pâte d’une épaisseur d’environ 2 mm. A l’aide d’une roulette dentelée découpez des carrés d’environ 8 cm de côté. Dans ce carré, pratiquez 3 longues incisions parallèles à l’aide de la roulette en démarrant et terminant à 1 Cm de chaque bord.
A l’aide du pouce et de l’index gauche saisissez les lanières de pâtes paires. A l’aide de la main droite, rassemblez les 2 coins opposés de votre carré en les rassemblant au centre ( entre les lanières paires et impaires ). Déposez délicatement cet enchevêtrement de pâte sur un plan de travail fariné. Répétez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Dans une première casserole faîtes chauffer doucement le miel, et dans une seconde faîtes chauffer l’huile de friture. Faîtes dorer les Chebbakia sur les deux faces, égouttez les rapidement puis plongez les immédiatement dans le miel chaud. Retirez les Chebakkia à l’aide d’une écumoire, et décorez-les aussitôt de graines de sésame.

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Recette des Briouats au miel et aux amandes

Le mois du ramadan approchant à grand pas ... nous étoffons progressivement la liste des délicieuses recettes de pâtisseries Marocaines. Aujourd'hui nous vous proposons la recette des Briouats au miel et aux amandes :

Ingrédients :
pour une cinquantaine de pièces :
250 Grammes d’amandes
150 Grammes de sucre en poudre
4 œufs entiers
500 Ml d’Huile de Tournesol
1/4 de Verre à thé d’eau de fleur d’oranger
1 Cuillère à soupe de Cannelle
1 Kg de Miel
Feuilles de Pastilla

Emondez les amandes, et mettez l’huile à chauffer. Epongez les amandes et mettez les dans l’huile bien chaude. Laissez se colorer légèrement et égoutter. (Quelques secondes suffisent ).Réserver l’huile.
Passez ces amandes frites, une fois au hache-viande. Prélevez environ 350 ml de l’huile utilisée et portez la à ébullition. Baissez le feu, puis incorporez dans l’huile les amandes mélangées au sucre, et à la cannelle. Versez progressivement les œufs battus, tout en remuant.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger et retirez du feu.
Une fois la pâte d’amande refroidie, pliez les briouats soit en rectangles ou en triangles.
Les faire frire à l’huile bouillante sur les 2 faces. Une fois bien dorées, trempez les encore brûlantes dans le miel bouillant. Laissez les briouats s’imprégner de miel, pendant le temps de friture de la seconde fournée dans la poêle, puis les retirer et les égoutter. Le miel doit être maintenu à température élevée. Une fois les briouats refroidies, les conserver dans une boîte hermétique.

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La nouvelle Boutique Pâtisseries est en ligne

Trois séances photos et des centaines de clichés... la boutique en ligne des patisseries "nouvelle version" est enfin née !
On y trouve les grands classiques de la patisserie Marocaine ( Cornes de Gazelles, Ghoriba, Mhencha ...) mais aussi les délicieuses innovations d'Ilham qui sans cesse expérimente de nouvelles saveurs et textures... à l'image des "Srerra" en photo, et qui reste l'une de mes patisseries préférées. Laissez vous tenter !

http://www.deylla.com/mag/fr/list-116832.htm

La recette de Sellou est arrivée

Voici enfin la recette du Sellou qui m'a été demandée récemment par Nadia. Autant que tout le monde en profite. Les quantités sont volontairement plus restreintes que d'habitude, car je trouve qu'il est plus facile, moins long et moins fastidieux de tester la recette sur une quantité raisonnable... autrement l'étape de cuisson de la farine tourne au cauchemar. Pour les courageuses et courageux ( après tout cette recette n'est pas interdite aux hommes ), il suffit de multiplier les ingrédients par 2. La voici donc :

Ingrédients :

250 Grammes de farine
75 Grammes de graines de sésame grillées
1 cuillère à café d’anis pilé
1/2 cuillère à soupe de cannelle
100 Grammes d’amandes émondées et frites dans l’huile de tournesol
50 Grammes de beurre
70 Grammes de miel

Faire griller la farine dans une poêle en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et la passer au tamis.
Griller les graines de sésame au four ou à la poêle.
Emonder les amandes et les faire frire dans l’huile chaude. Les retirer dès qu’elles sont dorées.
Mélanger les graines de sésame, les amandes, et le sucre, et les passer au mixer. Mélanger la pâte obtenue avec la farine grillée, la cannelle et l’anis.

Placer cette préparation dans un plat large et profond en formant un puits.
Faire fondre le beurre et le miel ensemble dans une casserole, et verser petit à petit ce mélange encore chaud dans le puits formé tout en remuant pour obtenir une pâte homogène.

Dresser le mélange obtenu de façon homogène ( en cône par exemple ) sur votre plat de présentation, bien tasser et saupoudrer légèrement de sucre glace pour décorer. Vous pouvez également décorer de quelques amandes entières émondées et frites.

http://www.deylla.com/mag/fr/page-127574.htm